云南米線是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的食物，云南人將米線的吃法也發(fā)揮到了極致，涼、燙、鹵、炒皆有，最出名的莫過于過橋米線，另外小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線等也很受歡迎。

米線分類

制作方法區(qū)分：從米線的制作方法來說，分為干漿和酸漿兩種，干漿米線較酸漿米線細(xì)一點，且更富有營養(yǎng)，又叫作細(xì)米線；酸漿米線較粗一些，又叫作粗米線，口感更好，但對胃有刺激，容易產(chǎn)生胃酸。通常到小吃店里，店主都會問你要粗的還是細(xì)的，就是指的這個。

種類區(qū)分：除了過橋米線之外，米線的吃法還有很多，昆明人把米線的做法花樣翻新到令人眼花繚亂的地步。小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線、罐罐米線等。想?yún)^(qū)分一個常年生活在昆明的當(dāng)?shù)厝耸欠裢林灰此欠駮⒚拙€當(dāng)作正餐來吃就可以了。這當(dāng)然不是絕對的，但足以看出昆明人對米線的鐘情。

普通米線價格：米線的價格小碗6-7元/碗，過橋米線以經(jīng)營餐館的不同，分為不同檔次，最低10元/套，到60-70元/套，還有國宴級280元/套。

過橋米線

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美，營養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

Tips：吃過橋米線時要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，將生肉燙熟，然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、米線等，最后加入醬油、辣子油。

小鍋米線

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一，主要特點是將米線放在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，有鮮、香的特點。